鲟鱼的鱼肉和鱼卵营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱。北京的水库、山泉水质优良，这些得天独厚的自然环境是十分适宜于发展鲟鱼养殖。经过不断地摸索，北京鲟鱼产业的人工养殖技术日臻成熟，具有非常广阔的市场前景。