蔬菜安全施肥包括两层含意：其一，确保消费者食用安全；其二，确保蔬菜生长发育安全。蔬菜施肥不当，不但会对蔬菜产生毒害作用，影响消费者的身体健康，而且还会影响蔬菜的生长发育，导致蔬菜生长发育停滞甚至死亡。在实际生产中，蔬菜安全施肥要注意以下六忌： 　　一忌在叶菜类蔬菜上施用硝铵。 　　白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包心菜等，生长期间极易吸收硝酸态氮肥，施用硝铵，叶类蔬菜则吸收大量硝酸盐类离子，消费者食用后会导致积蓄性中毒。 　　二忌蔬菜施用尿素后浇水。 　　尿素中所含的氮成分为酰铵态氮，酰铵态氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，转化为碳酸铵或碳酸氢铵后才能被蔬菜根系吸收利用。如尿素施后马上浇水或遇雨，酰铵态氮素就会流失。所以，尿素无论做蔬菜的基肥或追肥，都应该在施用后5天至6天，使其全部转化后再浇水，以免造成养分损失。 　　三忌反复在蔬菜上施用硫铵。 　　在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，若连续多次的施用硫铵，就会使土壤变得更酸，使石灰性土壤出现板结，导致蔬菜生长发育不良，品质和产量下降，降低其经济效益。 　　四忌在缺水的情况下施用碳铵。 　　碳铵化学性质极不稳定，容易挥发，在菜地施用碳铵时，无论做基肥还是追肥，都应该在菜地土壤环境湿润的情况下进行深施，并且施后立即覆土。如果天气干旱，又非施用碳铵不可，可在施后浇水。 　　五忌叶菜类蔬菜喷施高浓度氮肥。 如果用高浓度的尿素、硫铵等进行蔬菜叶面喷施，虽然能使蔬菜叶肥色绿，色泽好，但有害盐类在绿叶类蔬菜中的含量就会显着增加，继而影响消费者的身体健康。　 　　六忌大棚蔬菜用浓度较高的铵态氮肥。 　　大棚内温度较高，湿度较大，高浓度的铵态氮肥在适宜的温度及湿度条件下，由于土壤酶的作用易分解，最后转化成气体氨，进而会导致蔬菜氨中毒，影响蔬菜的品质和产量。