本成果的核心技术是：在蛋液中加入酶，并利用酸度调节剂将蛋液调成酸性以提高酶的活性，从而增加了蛋白的成膜性和韧性，对经酶处理的蛋液进行真空脱气，采用流延的方式成型制成蛋皮。成品色泽金黄，薄而透明，有良好的柔软性和较好的韧性。

推荐单位：北京农学院

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