蛋黄富含铁、B族维生素、卵磷脂和胆固醇等，是婴幼儿、儿童和发育期青少年大脑、神经系统、眼睛和心脏发育必不可少的重要物质。然而直接蒸煮后的蛋黄口感面、绵密，常不被接受。同时市场上纯蛋黄产品较少，急需一种既能满足儿童口感和营养的产品。 本成果开发了一种纯蛋黄凝胶产品，通过明确了纯蛋黄凝胶和口感的影响因素，确定了产品的配方。产品具有很好的弹性和适口性，具有明显的蛋香味。

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