以鲜蛋液为原料，添加不同配比的物质进行发酵，制成类似于腐乳的蛋制品。其核心内容为：（1）全蛋液中配入糖等物质，调节PH至6-7.5创造适宜菌种生长的条件，并制成蛋坯；（2）喷洒接种发酵菌后在相对湿度85-90%的条件下培养72-100h；（3）转移进入后发酵管理得到成品。技术申请了一项国家发明专利

推荐单位：北京农学院

联系人：仝其根

电话：13910570666