萌动苦荞茶：苦荞麦萌芽采用浸三断八工艺浸麦，即苦荞麦先放入21℃清水至2/3体积左右，浸水时每隔0.5～1 h通风一次，每次5～15 min，浸水3 h后放水，断水8 h，交替进行。48 h后，浸麦度达到了45%左右，发芽终止。浸三断八工艺浸麦α-淀粉酶、β-淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的酶活力高，分别为47、863、76、160、260 U/g，利于苦荞发芽。苦荞茶干燥水分控制在11%。该工艺解决了苦荞萌发过程中酶活力低，活性功能成分释放少的难题。

推荐单位：北京农学院

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