在板栗深加工过程中出现的板栗褐变问题，一直是广大板栗加工企业迫切解决的首要问题。近年来，科研工作者对板栗褐变控制的研究主要集中在熟化板栗加工方面，大规模应用于板栗实际加工生产中的护色液配方以含硫配方为主，而非硫护色液配方很少，由于含硫物质对人身体存在的潜在危害，世界各国已经逐步限制含硫护色液配方的使用，非硫、安全的护色液配方已成为发展趋势。本发明专利号 ZL 200710178663.2 的目的是提供一种控制板栗褐变的方法，主要是采用无硫，安全的护色液控制生板栗的褐变，具有阻褐变剂（护色液）用量少，安全无毒，可广泛应用的优点。

推荐单位：北京农学院

联系人：綦菁华