明确了磨盘柿在脱涩过程中温度、湿度和时间，以及能耗的关系，结合柿子的脱涩条件，建立了脱涩磨盘柿子片的烘干工艺；以整个的大球盖菇和菇片为原料，利用变温分段干燥技术，考察温度、切片厚度，以及干燥产品质构、色泽和感官等品质特性，建立了大球盖菇片的烘干工艺，即50℃ 3mm薄片，烘干10h为大球盖菇即食脆片的最优工艺条件。

推荐单位：北京农业职业学院

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