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食用菌的采后操作规程
第七类食用菌 双孢菇、滑菇、棒菇、香菇、平菇、草菇、乳菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、杏鲍菇、凤尾菇、黑木耳、银耳、鸡棕、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、多孔菌、鸡油菌。 1采收 1.1产品质量要求 1.1.1具有该品种固有的色泽、形状、滋味和气味。 1.1.2菇体基本完整,较洁净,无霉烂、无虫害、无异味、无有害物质,无严重机械伤。 1.1.3污染物限量、农残最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。 1.2采收要求 根据产品用途和市场需求,确定采收标准,及时采收,随手修整,现场分级,直接包装盒预冷。减少菇体间的碰触和伤损,保持菇体完整。 采收应穿工作服,戴手套,卫生采收;采收人员不得佩戴饰品,采菇后应及时清理料上和地面的菇根、死菇等残留物。 2分类等级 3包装 3.1包装材料 外包装宜选用蔬菜塑料周转箱、聚苯乙烯发泡箱和纸箱,内包装为聚乙烯或聚丙烯袋密封包装。内包装袋应有气孔,并有保湿性能。 3.2包装方法 采收后食用菌应迅速进行预冷,选择符合等级特征的食用菌进行包装根据包装箱大小,将预冷处理好的食用菌整齐摆放,不应该挤压,摆放层数不宜过多。同一包装内食用菌产地、品种、等级应该一致。 4产地短期存放 产地食用菌宜及时运走,如不能及时运走应在1-4°C,相对湿度(90-95%)条件下存放。 5保鲜 应选用低温保鲜,真空保鲜和低温保鲜,不应使用保鲜剂等食品添加剂 6运输 食用菌应低温运输(1-4°C,相对湿度(90-95%)),冷藏车箱内温度应根据不同种类的要求设定。 三、适宜区域及注意事项 适宜各种地区,即蔬菜种植地的蔬菜采后处理参考使用。
推荐单位:北京农学院
联系人:李红卫