一、技术概述 虹鳟鱼是鲑科鱼类中适应性很强的冷水性鱼类，由于从鳃盖起身体两侧均有一条延伸至尾柄的紫红色彩带而被称为虹鳟鱼，是联合国粮农组织向全世界推广的优良养殖品种之一。虹鳟鱼具有高蛋白、低脂肪和几乎不含胆固醇的营养特点，且还含有丰富的DHA和EPA等具有健脑功能，因此为当今健康饮食的首选食材。我国虹鳟鱼的人工养殖起步较晚，1959年朝鲜金日成主席访问我国时将虹鳟鱼作为国礼赠送给周总理而传入我国，经过50多年的引养探索，近些年虹鳟鱼的养殖技术已日趋成熟进入推广普及阶段，各个地区结合当地的水源等自然条件开展虹鳟鱼的养殖，并结合休闲旅游等消费市场，打开了通过养殖虹鳟鱼创收的局面。虹鳟鱼的饲养管理需因地制宜，但也有综合统一的技术要领。本技术主要包括：虹鳟鱼习性、养殖的水源条件、虹鳟鱼的饲料、人工繁殖技术、鱼苗和成鱼的养技术及鱼病的防治技术等，涵盖了虹鳟鱼养殖中的全方位的技术要领，简单明了，对农民开展虹鳟鱼的养殖起到科学的指导作用。 二、技术要点 1虹鳟鱼的习性 虹鳟是一种冷水性鱼类。喜栖息在水质清澈、砂砾底质、水湿较低、溶氧充足、水量流沛水体里。属肉食性为主的杂食性鱼类，摄食凶猛。仔鱼以浮游、底栖和水生动物为主。一龄鱼开始吞食小杂鱼和两栖类。成鱼摄食鱼类等。在14℃条件下，一年可达100-200g，二年400-1000g，寿命8-11年。饲养条件下最大个体体重7.5kg，天然水体中可达25kg。 2养殖条件 虹鳟鱼原产在美国加利福尼亚西海岸夏思塔山的山涧溪流中，因此虹鳟鱼的养殖用水做好是山泉水，或者通过引用井水等其他水源经处理后确保生产水源达到虹鳟鱼养殖的水源要求。虹鳟是喜流动活水和需高氧的鱼类，水流可将虹鳟鳃丝冲开，带走了排泄物，加速了物质代谢，促进生长。因此，虹鳟养殖要采用流水的方法。虹鳟的生存温度为0~25℃，适宜生活温度为8~18℃。由于水温和气温相差0.5-1℃，因此只要气温适宜的地方均可养殖虹鳟鱼。鱼类是变温动物，体温随着水温的变化而变化，在适宜的温度下，随着水温的增加鱼类的新陈代谢加快，摄食和消化也加强，但温度超过的适宜的范围则会影响生长，如虹鳟鱼的一旦水温超过18℃，就会停止摄食，温度超过25℃就会死亡，温低于8℃时则新城代谢缓慢。此外，虹鳟鱼的养殖水源需要符合国家渔业用水标准，不含有毒有害物质，常年水温不超过25℃，最适宜的酸碱度为6.5-6.8，溶氧量>6mg/L。充足的溶氧为虹鳟鱼的快速代谢和生长提供了保障，流水条件下也利于水中溶氧的提高。在虹鳟鱼养殖厂，通过阶梯设计鱼池，入水口大落差的水流有利于池塘的水流动，虹鳟鱼喜欢在入水口活跃地逆水游动及冲水。虹鳟鱼工厂化流水养殖中，供水闸与鱼池之间形成一定的角度，使池水形成微旋转状态，利于鱼池底部污物的排除。另外还有机械增氧系统与日光增温系统等确保养殖用水的各项指标正常。此外水中悬浮物积于鳃上会导致呼吸障碍，暴雨或洪水期的浊水对成鱼和幼鱼均有害，尤其是稚、幼鱼，所以一定要保证清水饲养，亦不宜用肥水饲养，流水水源也最好需要经过过滤处理和增氧处理后再入鱼池。虹鳟鱼的这种流水养殖系统，简单易行，操作方便，节能高效。此外，虹鳟鱼的养殖水体为淡水，虹鳟鱼对盐度的适应能力随个体的生长而增强，鱼种经驯化可适应海水生活。 3虹鳟鱼的饲料 虹鳟鱼为肉食性鱼类，因此虹鳟鱼的饲料要求蛋白质在40-55%左右。在人工养殖中最好采用营养全面的虹鳟鱼颗饲料进行养殖。市面上有出售的汉业饲料及通威饲料等专门的虹鳟鱼颗粒饲料，针对不同生长阶段的鱼有不同的营养配方及颗粒大小，为沉水颗粒饲料，在水中不易容散，从而保持水质的清新，也适合底栖的虹鳟鱼采食。 4虹鳟鱼的人工繁殖 （1）亲鱼的选择 选择达到性成熟2龄的以上雌鱼和雄鱼，密度取决于注水池水深1-1.5m，沁底砂砾，水温10-14℃，密度每平量和鱼池的结构。在适宜的注水量下，每平方米可放养亲鱼3-10kg。亲鱼的营养状况直接影响怀卵量和精、卵的质量，亲鱼饲料选择蛋白质含量为40%以上、脂肪6%以上的配合饲料。饱食有碍亲鱼的成熟和卵质的提高，必须限食，通常按鱼体质量的1%计算日投饵量量。亲鱼培育方米1-3尾，雌雄比2:1。采卵前期每天更换清水，虹鳟怕光，每天光照在12h以下。 （2）人工采卵与授精 首先进行雌雄鉴别，雄鱼头部较小，吻端较尖，下颌向上弯曲呈钩形，体较高，腹部不膨大，尾叉较浅，生殖孔呈白色，不突出。雌鱼吻端圆钝，上下颌等长，下腹部膨大，生殖孔稍外突，呈粉红色。然后进行亲鱼成熟度鉴别，成熟雄鱼轻压腹部即有精液流出；成熟雌鱼腹部膨大、柔软、手摸有卵粒感，倒提尾柄，腹部两侧卵巢下垂，轮廓明显，轻压后卵粒溢出。在避光情况下把精液直接挤于卵上，每5-7尾雌鱼用2-3尾雄鱼精液即可。采精前2-3d，亲鱼停止投饵，以防混入粪便。虹鳟精子浓度理论上可达到204亿个/mL，精子在原精液中不活动，当用淡水稀释时，在20-40s内快速前进运动，约1min停止运动，丧失受精能力。故采精时鱼体要擦干，防止水混入。采卵时，为防止大个体亲鱼挣扎，将亲鱼先麻醉，再将卵挤于多孔采卵盆中，用等渗液淋洗后倒入授精盆中。按每1万粒卵加入10mL精液，均匀搅拌，使精卵充分接触，再加入少量清水，快速搅拌1-2min，继续加水搅拌后静置5min，再把卵倒入洗卵槽中，冲洗去除过量的精液、卵皮。经30min至1h完成吸水膨胀后，计数孵化。腹部卵粒能弹出、外流。 （3）受精卵的人工孵化 影响孵化率的因素有水温、溶氧和水流速度等因素。孵化适温范围内，水温越高胚胎发育越快。虹鳟卵膜厚，胚胎发育不易观察，无法根据早期发育情况判断受精率，常用较易观察的发眼期特征及发眼率作为虹鳟卵受精与早期存活的指标。虹鳟卵孵化时应避免阳光直射，孵化水温在7-15℃为宜，溶氧6mg/L以上，孵化水流不宜太大。孵化可用简易孵化器，它由孵化槽、孵化盘和框架组成。孵化槽长2m，宽40cm，高30cm。槽内隔成几格，内放孵化盘，卵在孵化盘内孵化，水由孵化槽的一头加入，由另一头溢出。孵化用水要求水质清新，无杂物和悬浮物，溶氧充足。在孵化时，每3-4d用食盐消毒1次，使孵化水盐度达到4，持续1h，以控制死卵水霉菌的着生。这一阶段，要经常刷洗多孔孵化盘，保持水流畅通，使发眼卵在盘内不受碰撞地吸收卵黄直至出膜上浮。 5虹鳟鱼的饲养管理 （1）鱼苗的饲养管理 刚孵出的鱼苗有卵黄囊的可提供3天的营养，3天后在下塘开食。上浮稚鱼的饲养难度较大，技术性，需要精心投喂和管理。放鱼前稚鱼池要彻底清洗和消毒，做好防逃网，并调整好水流。虹鳟鱼开口饵料通常为轮虫、卤虫、水蚤等，由于当时正直冬季最冷时期，这些动物饵料不易培育，也可以以蛋黄水、蚕豆浆洒在池上游，少食多餐。开食后两个月，将动物骨、肝搅碎拌少量豆饼粉投喂。生产中可以选择虹鳟鱼开口配合饲料驯化，其不但适口，而且营养全面，容易购买。每2h投喂1次，投饵率为鱼体质量的20%，随着鱼体的生长逐渐以大颗粒的饲料替换，并定期对鱼体、水体用3%食盐消毒，10天消毒1次。鱼苗不仅生长速度快，存活率及健苗率也较高。开口期鱼苗体质弱，摄食能力不强，虽然摄食量小，但投喂饵料要充足，投饵次数要多，尽量昼夜投喂。另外，开口期水温要控制在10℃左右，水深随着鱼增长在20-40cm之间调节，并用增氧泵增氧。每次投喂后要及时吸出残饵粪便，保持水质良好，并随着鱼苗的不断生长和体能规格的分化，及时进行分池饲养。 （2）当鱼苗全长达到10cm，便进入幼鱼阶段。幼鱼摄食量大，排泄物多，保持良好水质是本阶段的关键。放养密度定为200-300尾/m2，水深50-80cm，水流量为50L/min，白天投喂4次，夜间不投食，饲料粒径根据鱼体大小在1.0-2.0mm之间选定，粗蛋白含量达到40%以上，投饵量随水温和生长情况调节。培养3-5个鱼即达到鱼种的规格。 （3）鱼种、成鱼养殖技术 要选用营养全面质优价廉的人工配合饲料科学投喂，投喂方法要坚持科学的四定投喂原则。水源需清澈、不浑浊、不污染，且溶氧高。鱼种和成鱼的营养可完全依赖于其所摄取的人工饲料，北京郊区多采用北京汉业虹鳟鱼专用饲料养殖鱼种成鱼，饲料系数基本控制在1.3以内，效益显著。此外加强饲养管理，关注池水的溶氧状况是高密度养殖条件下水质控制的一个重要指标，当注水量较小时还需通过机械增氧来改善池水溶氧状况，使池水溶氧达到6mg/L以上。投饵时要仔细观察鱼池和鱼的活动状况，使全鱼群都得以充分摄食，注意鱼的健康状况，及早发现鱼群异常或鱼病的征兆。同时还要加强夜间值班工作，以防水质变化出现浮头缺氧事故和人为破坏现象。 6虹鳟鱼的疾病防治 （1）水霉病：发生在鱼卵孵化期，水霉病菌在死卵上着生，菌丝包围感染健康卵，经20h，卵窒息而死。15℃左右多发。防治：0.1-1%孔雀石绿涂抹伤口预防水霉病，孔雀石绿由于潜在的致癌等因素不建议在适用成鱼中使用。鱼巢的水霉菌防治66ppm孔雀石绿浸泡15min，2次。以后低浓度0.01%泼洒防治。 （2）小爪虫病：是常见的寄生虫病，病原菌为原生动物，病鱼体可见许多小白点。小瓜虫病有叫白点病，春秋阴雨天气多发。15-25℃为其繁殖水温。防治：用2ppm醋酸亚汞或硝酸亚汞浸泡将病鱼2-3h。 （3）车轮虫病：其寄生于皮肤和鳃上引起，病鱼呼吸因难，在池底集群，行动慢。更换新水，保持水质清新。 （4）肠炎病：成鱼易患此病，肠道发炎充血、红肿，轻压腹部有黄色粘液流出。用呋喃西林及庆大霉素治疗。虹鳟鱼的疾病在于预防，因此在饲养管理中，采用综合的防治方法： （5）定期给病体清毒、浸洗，主以硝酸亚汞、硫酸铜等低溶度溶液浸洗，或以食盐水，也能把死卵、菌体分离出来。 （6）加强饵料工具的清洁卫生和消毒工作，严忌投喂变质饲料。增喂维生素类食料特别是维生素E，强化治疗结合改善环境防止衰弱、死亡。 三、适宜区域及注意事项 虹鳟鱼的科学饲养管理技术适合虹鳟鱼的饲养地区，东北、宁夏、甘肃、陕西、河北、天津、北京郊区、山东、云南、贵州等省市常年水温在25℃以内的，有流动淡水的地区。目前虹鳟鱼的养殖地区有山东、北京、辽宁、甘肃、黑龙江、云南、山西以及浙江等29个省、市、自治区；虹鳟鱼的主要养殖区为山东、北京、辽宁以及甘肃等省、市，这些地方虹鳟鱼的产量，占国内虹鳟鱼总产量的90%。以上鳟鱼在我国的养殖方式根据水体可以分为以下几种：一是山涧溪流水（如云南西北、贵州山区）等地，二是地下涌泉（如山东济宁等）；三是井水（多在南方地区温度适宜即可）等进行流水养殖；四是水库或水库坝下河道设置网箱进行养殖（如辽宁等地）。以上地区和水体都适合本虹鳟鱼的科学饲养管理技术。

推荐单位：北京农学院

联系人：曹永春